喜茶卖咖啡了！茶饮VS咖啡大战，谁能赢？

本文摘要：今日，喜茶咖啡月上线。时隔CoCo都可、奈雪的茶等茶饮店发售咖啡饮品，善茶也下定决心要在咖啡市场分一杯羹。 如今茶饮市场早已慢慢饱和状态，各大品牌急需寻找第二增长点。而咖啡市场仍处在不饱和状态，市场长年被星巴克占有。 随着瑞幸的兴起，茶饮品牌看见了机会，咖啡市场的配对与愈演愈烈即将来临。咖啡“奶茶化”喜茶进占咖啡市场并没发售美式咖啡、意式稀释等传统咖啡，他们企图防止和星巴克正面“登陆作战”，转而自由选择将咖啡“奶茶化”，以此让善茶的受众更加不易拒绝接受。

今日，喜茶咖啡月上线。时隔CoCo都可、奈雪的茶等茶饮店发售咖啡饮品，善茶也下定决心要在咖啡市场分一杯羹。

如今茶饮市场早已慢慢饱和状态，各大品牌急需寻找第二增长点。而咖啡市场仍处在不饱和状态，市场长年被星巴克占有。

随着瑞幸的兴起，茶饮品牌看见了机会，咖啡市场的配对与愈演愈烈即将来临。咖啡“奶茶化”喜茶进占咖啡市场并没发售美式咖啡、意式稀释等传统咖啡，他们企图防止和星巴克正面“登陆作战”，转而自由选择将咖啡“奶茶化”，以此让善茶的受众更加不易拒绝接受。喜茶的受众并非是“硬核”的咖啡爱好者，所以在产品上，喜茶淡化了咖啡原本的滋味口感，重新加入了很多奶茶元素，如珍珠、芝士、冰激凌等，让顾客在咖啡中喝熟知的“喜茶”基因。

此次善茶共计发售了四款咖啡饮品：咖啡波波冰、咖啡波波双拼、芝芝拿铁、芝芝美式，顾客可以根据个人口味，自由选择重新加入或去除芝士、冰激凌，还可以重新加入焦糖酱和单份稀释。通过这样的调整，喜茶以求同时“照料”咖啡狂热者和奶茶受众，“硬核”的咖啡狂热者可以自由选择去“奶茶化”，减轻咖啡因的占比；而一般的奶茶受众也可以通过减少冰激凌和芝士，以此祛除咖啡的滋味。 喜茶发售的四款咖啡饮品除了通过精妙的配上带来顾客新奇感，喜茶通过用于原本在奶茶中用于的原料，可以大幅度增加原材料的库存与订购压力，并且能必要将原本的工艺放进咖啡饮品中，减少了人员培训成本。

北上广浅各中选一店展开测试此次喜茶发售的咖啡茶饮仅有在深圳万象城黑金店、广州惠福东冷麦店、上海湖滨道冷麦店、北京君太百货DP店上线，未全国铺开。我们可以看见，喜茶在一线城市：北、上、甚广、浅，四地各中选一店，把这些店作为试点，先行发售咖啡饮品。“喜茶”君太百货店因为产品不同于传统的咖啡和奶茶，所以喜茶这次的“步伐”迈得十分慎重，要再行在一线城市的热门商圈展开“试水”，在仔细观察市场的采纳情况后再行展开推展。喜茶咖啡定价持平奈雪，近高于星巴克此次喜茶发售芝芝拿铁、咖啡波波双拼、咖啡波波售价都为25元，芝芝美式的售价为21元。

相比于喜茶的其他产品，咖啡饮品和奶茶类饮品的价格持平，略低于32元左右的果茶饮品；喜茶和奈雪的茶在咖啡饮品的定价上比较完全一致，皆为25元左右，近高于星巴克的人均客单价42元。星巴克和Costa咖啡牢牢地占有着40元左右的“高端”咖啡市场，喜茶虽然声称用“100%阿拉比卡精品咖啡豆”，但在咖啡的“本质”上似乎还是和这些传统品牌不存在一定差距，所以在定价上大自然有所区别。

此外喜茶受众早已习惯了花费25元左右卖一杯奶茶，在商场里边走边喝，他们会自由选择在喜茶出售一杯40元的咖啡，椅子来渐渐享用，消费者的习惯也直接影响着善茶咖啡的定价。 星巴克和Costa牢牢地占有着40元左右的“高端”咖啡市场茶饮行业时逢瓶颈，进占咖啡找寻第二增长点“喜茶”并不是第一家做到咖啡的奶茶店，“奈雪的茶”和“CoCo都可”都曾发售过咖啡饮品。从微观来看，茶饮行业早已趋于稳定，虽然尝试了种种破局方法，如买硬欧包在、做到零售、店内放进娃娃机等，但都没获得尤其大的突破。

与此同时，星巴克长年“独占”着咖啡行业，创意步伐较快，瑞幸的冲击让茶饮品牌们看见了机会，于是他们开始争相试水，企图在咖啡行业中寻找新的突破点。从宏观来看，相似的行业间都不存在着融合的趋势，茶饮和咖啡也是如此，某种程度主打休闲娱乐场景，消费者主体某种程度为年长女性，某种程度是做到饮品，这些相似点让两个行业慢慢重合。

在休闲娱乐场景中，未来我们也许能看见茶饮+咖啡+轻食的综合体。“奈雪的茶”上线咖啡“奈雪的茶”自由选择用水果咖啡叩开咖啡市场的大门，2018年11月，奈雪公布了新的冻顶鸳鸯，仅有在深圳贩卖。随后三个月里，奈雪又公布了大咖鸳鸯、大咖柠檬、大咖橙子等咖啡茶饮，并在全国门店旧。

从结果来看，奈雪“进占”咖啡市场获得了不俗的成绩，从单店、单品的尝试，到全国、多产品的推展，奈雪定然接到了不俗的对系统。咖啡产品、品牌壁垒无以攻陷，茶饮品牌“另辟蹊径”虽然茶饮和咖啡的场景类似于，都是主打休闲娱乐场景，产品自身也是饮品，但咖啡和奶茶具有本质上的有所不同。咖啡会因咖啡豆、烘培程度、冲调手法有所不同，造成产品风味几乎有所不同，因此，咖啡构成了产品上的天然壁垒。

咖啡的“硬核”爱好者，无一不是执着咖啡的原汁原味，将就咖啡产地、烘培温度等，“狂热者”甚至指出冲泡和奶的咖啡都非正统，奈雪、善茶等茶饮店发售的咖啡饮品堪称“邪魔外道”。但喜茶、奈雪毕竟“另辟蹊径”，在咖啡产品自身壁垒和星巴克、Costa品牌壁垒无法攻陷的前提下，茶饮店拿走了自家的“看家绝活”，让咖啡于原先产品结合，奈雪发售水果咖啡，善茶将咖啡“奶茶”化，以此和传统咖啡投出差异化。

咖啡、茶饮、轻食行业大融合《三国演义》第一回中说：“话说天下大势，分久必合，合久必分。”行业的“大融合”或许早已沦为了趋势。

奈雪、CoCo、善茶都开始买咖啡，而瑞幸则开始买奶茶，这些品牌在遭遇瓶颈时都迫切地找寻着第二增长点，在夹住晃到别人盘子里的同时很快反攻。未来我们也许将看见集茶饮、咖啡、快餐、面包、甜品相等一身的综合业态。业态呈现出融合，瑞幸也开始做到茶饮小结：喜茶咖啡堪称是闪亮登场，港式复古的潮流纸盒、奶茶+咖啡的全新人组，这中出了爱好猎奇的年长消费者。

曾今的喜茶依赖“奶盖茶”的创意很快兴起，沦为新的茶饮的领跑者。而今他们再度创意，把奶茶里中用的珍珠和芝士放进了咖啡。

喜茶正在拷贝着自己的顺利路径，未来它将沦为咖啡行业的有力搅局者。

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